Oggi condivido con voi l’ennesima ricetta salva schiscetta, che prosegue la precedente (vi lascio il post del blog qui), poiché vede sempre l’utilizzo delle zucchine grigliate. E’ una comoda ricetta se, come me, avete deciso di grigliare un po’ di zucchine nel weekend e dovete smaltirle. Dopo averle usate come contorno nella ricetta precedente, in questa ho deciso di trasformarle in una sorta di pasto principale, ovviamente accompagnate da un contorno di insalata e pomodori e dalle mie immancabili gallette di mais per saziarmi e avere un pranzo abbastanza completo.
Ho deciso, infatti, di utilizzare le mie zucchine grigliate per degli involtini con ricotta e salmone affumicato.
Ovviamente è una ricetta che si presta molto a essere personalizzata: potete abbinare alle zucchine grigliate del Philadelphia o una crescenza cremosa, entrambi abbinamenti sostituibili alla ricotta e usare del prosciutto cotto al posto del salmone affumicato.
Li ho realizzati semplicemente spalmando della ricotta su ogni fetta di zucchina grigliata, poi ho tagliato a striscioline e posizionato il salmone affumicato, infine ho arrotolato la zucchina su se stessa e l’ho fermata con uno stuzzicadenti (perchè le fettine di zucchina grigliata non erano sufficientemente sottili e fini, quindi facevano fatica a rimanere chiuse da sole).
Ho posizionato i rotolini nella mia schiscetta e accompagnato il tutto con un’insalatina di rucola e pomodorini.
Si possono consumare freddi o anche scaldare leggermente per mangiarli tiepidi.
E’ un modo molto semplice, veloce e sfizioso per riutilizzare avanzi di zucchine o di salmone.
Come tutte le ricettine che vi propongo è, inoltre, molto leggera e sana, che non guasta mai!
Spero di avervi come sempre ispirato per i vostri pranzi fuori casa!
Alla prossima!
Vita di P 